Käse lagern: Anleitung & Tipps für richtige Aufbewahrung & längere Haltbarkeit

Wie Käse richtig aufbewahren und lagern? Ob im Kühlschrank oder im Keller – jede Käsesorte bedarf einer anderen Lagerung für längere Haltbarkeit und gegen Schimmel. Hier finden Sie die besten Tipps und Tricks!

Käse ist eines der beliebtesten Lebensmittel und das zu Recht. Hunderte verschiedener Käsesorten die sich über Jahrhunderte entwickelt haben bereichern heute den täglichen Speiseplan. In fast jedem Haushalts befindet sich im Kühlschrank mindestens ein Stückchen Käse. Frisch aus der Kühltheke im Supermarkt oder aus dem Käseladen möchten viele den Käse gerne länger aufbewahren. Doch wie lagert man Käse richtig?

Käse im Kühlschrank aufbewahren ohne Plastik

Leckerer Blauschimmelkäse lässt sich durch die richtige Lagerung länger haltbar machen

Für eine längere Haltbarkeit sollte man frisch gekauften Käse nicht in der Plastikfolie lassen in der man ihn erstanden hat. Eine Ausnahme: Geriebenen Hartkäse, Frischkäse und einige weitere Käsesorten die eingefroren werden sollen. Da Käse einen großen Fettanteil besitzt, nimmt er schon in wenigen Tagen den Geschmack des Plastiks an was wir natürlich vermeiden möchten.

Den Käse atmen lassen

Käse sollte während der Lagerung im Austausch mit der Umgebungsluft stehen da er Gase ausdünstet die seinen Geschmack beeinträchtigen können. Käsebeutel, Käsedosen (mit Ventil) oder Käsepapier (Wachspapier) sind hier die erste Wahl. Diese Art der Aufbewahrung schützt den Käse vor Verschmutzung, lässt ihn atmen und bewahrt seinen feinen Geschmack.

Da Käse im Kühlschrank oder im kalten und feuchten Keller relativ stark schwitzen, sollte man das Wachspapier regelmäßig ersetzen, z.B. bei jedem Mal Auspacken.

Alternativ kann man Käse in einem leicht geöffneten Plastik – oder Gefrierbeutel aufbewahren. So kann er immer noch atmen aber während der Beutel ihn vor dem Austrocknen schützt.

Geschnittenen Käse richtig lagern

Ein Trick um Scheibenkäse länger frisch zu halten ist, jede Scheibe extra in Wachspapier einzuwickeln. Eine weniger gute Alternative die aber auch funktioniert ist, Alufolie zum Einpacken zu verwenden. Dies ist nicht ideal aber hält den Käse länger frisch als ihn in der Plastikfolie zu lassen.

So bewahrt man Frischkäse richtig auf

Frischkäse aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch verdirbt sehr schnell. Das Gleiche gilt für Ricotta, Mozzarella und Feta.

Große Stücke Mozzarella kann man länger haltbar machen indem man ihn aus seiner Salzlake nimmt und ihn in einem Luftdichten Plastikbeutel aufbewahrt. Alternativ kann er mit einem Folienschweißgerät vakuumiert werden. So kann Mozzarella  bis zu 7 Tage im Kühlschrank frisch bleiben. Kleinere Stücke Mozzarella, Ricotta sowie Feta in Salzlake sollte man in ihrer Originalverpackung lassen die man in einen luftdicht verschließbaren Gefrierbeutel oder Plastikdose tut.

Wenn die Salzlake anfängt seltsam zu riechen, sollte man sie gegen neue ersetzen. Man löst einen Esslöffel Salz in 300 ml Wasser auf und füllt mit dieser Lösung die Originalverpackung auf. Sauber arbeiten ist hier wichtig.

Weichkäse richtig lagern

Weichkäse wie Gorgonzola, Roquefort und andere Blau- und Rotschimmelkäse, Camembert und Brie etc. sind nur wenig besser. Am besten Lagert man diese Käsesorten in ihre Originalverpackung in einem (fast) Luftdichten Behälter, z. B. Tupperware oder Käsedose mit Ventil, im Kühlschrank und nicht im Keller.

Hartkäse bewahrt man so richtig auf

Hartkäsesorten wie alten Gouda und Emmentaler, Cheddar, Pecorino und Parmesan halten an sich relativ lange ohne große Anstrengungen.

Zuerst schlägt man diese Käse in Wachs- oder Pergamentpapier ein, dann packt man das Stück in einen leicht geöffneten Gefrierbeutel. Im Kühlschrank oder Keller bei niedriger Temperatur lagern.

Diese Käsesorten kann man auch gut unter einer Käseglocke lassen da sie so atmen können. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich hier aber eine großvolumige Kunststoffdose die sich luftdicht verschließen lässt. Um Schimmel vorzubeugen kann man der Luft in der Dose durch die Zugabe von Zucker, Zuckerwürfeln oder Brühwürfeln, getrennt vom Käse, Feuchtigkeit entziehen die der Schimmel zum Wachstum benötigt.

Die optimale Temperatur um Käse zu lagern

Idealerweise sollte Käse bei Temperaturen zwischen 1°C und 8°C aufbewahrt werden. Das ist die Temperatur in der Kühltheke oder die normale Temperatur im Kühlschrank. Einige Keller können ebenso gut geeignet sein. Vorher sollte man aber die Temperatur überprüfen.

Einfrieren kann dazu führen, dass sich die Textur des Käses unerwünscht verändert. Siehe dazu unseren Artikel zum Thema Käse richtig einfrieren.

Haltbarkeit: Wie lange kann man Käse lagern?

Gouda kann man vor Schimmelbefall durch die Aufbewahrung in einer Käsedose im Kühlschrank schützen

Die allgemeine Haltbarkeit hängt von der Aufbewahrungsart sowie der Käsesorte ab. Im Allgemeinen kann man von folgenden Mindesthaltbarkeiten ab Kaufdatum im Kühlschrank ausgehen:

• Weichkäse: 2 Wochen
• Rohmilchkäse: 1 Woche
• Edelschimmelkäse: 2 – 3 Wochen
• Hartkäse: 3 Wochen

Tipp: Käse mit Öl länger haltbar machen

In Olivenöl eingelegter Käse ist eine seit langem verwendete Methode um die Haltbarkeit von Käse zu erhöhen. Oft findet man im Supermarkt Feta ind Olivenöl, doch prinzipiell jede andere Käsesorte auch lässt sich so konservieren.

Geschnittenen Käse von allen Seiten mit Pflanzenöl einreiben. Einen Käseblock rundum mit Öl bedecken. Wer möchte kann kleinere Käsestücke in Öl untergetaucht einlegen. Dann das ganze in einem luftdichten Behälter, z. B. Tuperware oder einem Gefrierbeutel mit Verschluss, im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Verzehr einfach das Öl mit einem Papiertuch abwischen.

Weitere Tipps für die richtige Käselagerung

• Bevor man gekauften Käse in den Kühlschrank legt, sollte man die Verpackung mit dem Einlagerungsdatum beschriften. So kann man verschiedene Käse nach ihrem Alter verbrauchen.
• Käse sollte man immer in kleinen Mengen kaufen. Das Sparangebot im Supermarkt kommt teurer wenn man den Käse nicht in wenigen Tagen verbrauchen kann und der verdorbene Rest entsorgt werden muss.